Matcha an mehreren Standorten standardisieren

Bei einem Café hängt die Konstanz von einem Team ab. Bei drei oder zehn hängt sie von Dokumenten und Routinen ab, die ohne Sie funktionieren. Standardisieren Sie vier Dinge zentral: die Produktspezifikation, das Rezept-SOP, das Bestellmodell und ein Standort-Audit. Alles andere (Layout, Personalplanung, lokale Specials) kann je Standort variieren. Dieser Artikel stellt jeden Punkt in einer Form dar, die Sie für Ihre Gruppe anpassen können.

1. Die zentrale Produktspezifikation

Halten Sie genau fest, was jeder Standort verwendet, damit niemand ein anderes Pulver einsetzt, wenn der Bestand knapp wird.

Feld	Beispieleintrag
Produkt (Milchgetränke)	Ceremonial Barista Matcha, 1 kg
Produkt (pure Zubereitung, falls angeboten)	Ceremonial Matcha, 1 kg
Herkunft und Verarbeitung	Uji (Kyoto), Japan, erste Ernte, steingemahlen
Freigegebene Verwendung	Barista: Matcha Latte heiß und auf Eis. Ceremonial: pure Zubereitung mit Wasser
Zulässige Ersatzprodukte	Keine ohne Freigabe durch die zentral verantwortliche Person
Vorliegende Dokumentation	Was für die aktuelle Charge verfügbar ist; fragen Sie den Lieferanten

Die meisten Gruppen verwenden an allen Standorten ein Produkt für Milchgetränke. Ceremonial Barista Matcha ist für Matcha Latte heiß und auf Eis gemacht, 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite. Nehmen Sie Ceremonial Matcha (265,00 € pro kg zzgl. MwSt. zum Zeitpunkt der Erstellung) nur an Standorten hinzu, die eine pure Zubereitung anbieten.

Eine feste Dosis ergibt auch eine feste Kostenposition. Bei 2 g: 195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 € Matcha-Kosten pro Matcha Latte, zzgl. MwSt. und vor Verlusten, an jedem Standort.

2. Ein SOP, an jedem Standort gleich

Die Rezeptkarte ist der Kern der Konstanz über mehrere Standorte. Sie sollte so konkret sein, dass ein neuer Barista am jüngsten Standort dasselbe Getränk zubereitet wie Ihr Head Barista im Flagship.

Mindestinhalt des SOP - Dosis in Gramm pro Getränk und pro Bechergröße - Wassermenge und -temperatur für die Paste (zum Beispiel 40 ml bei etwa 80 °C) - Milchsorte, -menge und -temperatur - Reihenfolge des Aufbaus, heiß und auf Eis - Mixwerkzeug und Methode - Kalibrierung bei Öffnung: ein Testgetränk, verkostet und dokumentiert - Lagerregeln: verschlossener Beutel, Arbeitsdose, Beschriftung - Vorgehen, wenn ein Getränk die Geschmackskontrolle nicht besteht

Matcha-Rezeptkarte und SOP erstellen liefert eine Vorlage. Geben Sie es mit Versionsnummer und Datum heraus und ziehen Sie alte Versionen ein, damit kein Standort mit einer Fotokopie des Rezepts vom letzten Jahr arbeitet.

Was fest ist und was variieren darf

• Zentral festgelegt: Produkt, Dosis, Verhältnisse, Temperaturen, Lagerregeln, Beschreibung für Gäste.
• Wahl des Standorts: Layout der Station (für kaffeeorientierte Standorte zeigt Matcha in einen Specialty-Coffee-Workflow integrieren, wo die Station steht), Gerätemarke, sofern sie der Spezifikation entspricht, lokale saisonale Specials mit Freigabe durch die zentral verantwortliche Person.

3. Ein Bestellmodell wählen

Gruppen wählen meist eines von zwei Modellen. Keines ist grundsätzlich besser; es hängt davon ab, wie Ihre Standorte geführt werden.

	Zentrale Bestellung	Bestellung durch den Standort nach zentraler Spezifikation
Funktionsweise	Eine Person bestellt für die Gruppe, Lieferung an einen zentralen Ort oder an jeden Standort	Jede Standortleitung bestellt das festgelegte Produkt
Stärken	Ein Überblick über Bestand und Ausgaben; keine Ersatzprodukte	Standorte steuern ihr eigenes Timing; weniger interner Transport
Schwächen	Interne Verteilung bei zentraler Lieferung; eine Person wird zum Engpass	Risiko, dass Standorte zu anderen Produkten abwandern; Ausgaben schwerer zu überblicken
Am besten geeignet, wenn	Standorte nah beieinander liegen oder es eine Zentralküche gibt	Standorte weit verteilt sind und Leitungen den Einkauf verantworten

Welches Modell Sie auch wählen, jeder Standort braucht seinen eigenen Meldebestand. Berechnen Sie ihn je Standort aus dessen Tagesverbrauch; Meldebestand und Sicherheitsbestand für Matcha zeigt, wie.

Als Gruppe bei Yumi bestellen

Jeder Standort oder die zentrale Einkaufsperson kann ein Geschäftskonto anlegen und an der Kasse die USt-IdNr. eingeben. Die Versandkosten betragen 0 € in die Länder des Liefergebiets von Yumi (EU-Länder sowie Norwegen und Georgien). Wenn Sie die Bestellung für mehrere Standorte besprechen möchten, etwa die Lieferung an mehr als eine Adresse oder die Einrichtung der Konten, kontaktieren Sie Yumi. Konditionen für Gruppen mit mehreren Standorten sind nicht veröffentlicht; planen Sie daher mit keinen, bevor Sie darüber gesprochen haben.

4. Schulung, die mitwächst

Neue Standorte und Personalwechsel sind die Stellen, an denen Standards nachlassen. Nutzen Sie für jeden Standort denselben Schulungsweg:

1. SOP und Rezeptkarte lesen.
2. Einem geschulten Barista bei der Zubereitung zusehen.
3. Drei Getränke unter Aufsicht zubereiten; gegen eine Referenz verkosten.
4. Eine Abnahme durch die Standortleitung bestehen.
5. Die Abnahme nach dem ersten Monat wiederholen.

Die Matcha-Schulungscheckliste für neue Mitarbeitende kann als Abnahmebogen dienen. Bewahren Sie unterschriebene Bögen an jedem Standort auf, damit bei einem Audit erkennbar ist, wer geschult ist.

5. Das Standort-Audit

Besuchen Sie jeden Standort in regelmäßigem Rhythmus oder lassen Sie die Standortleitungen sich gegenseitig auditieren. Bewerten Sie jeden Punkt mit Ja oder Nein.

Prüfpunkt	Ja / Nein
Nur das festgelegte Produkt wird verwendet
Hauptbeutel verschlossen, kühl, trocken und dunkel gelagert
Arbeitsdose lichtundurchlässig, luftdicht, mit Abfülldatum beschriftet
Aktuelle SOP-Version an der Bar
Waage vorhanden und bei jedem Getränk verwendet
Wassertemperatur für die Paste bei Öffnung geprüft
Kalibrierung bei Öffnung heute dokumentiert
Testgetränk eines zufällig gewählten Baristas entspricht der Referenz
Abnahmebögen für alle aktuellen Mitarbeitenden vollständig
Meldebestand bekannt und Bestand darüber

Teilen Sie die Ergebnisse in der Gruppe. Ein Standort mit niedrigerer Bewertung ist zunächst eine Frage von Schulung und Unterstützung, keine Schuldfrage.

Eine zentral verantwortliche Person bestimmen

All das braucht eine Person, die für Matcha in der Gruppe verantwortlich ist: Spezifikation, SOP-Version, Produktfragen an den Lieferanten und Audit-Plan. Jeder Standort hat dann eine lokal verantwortliche Person, die an sie berichtet. Ohne diese Struktur existieren die Dokumente zwar, aber niemand hält sie aktuell.

Nächster Schritt

Bestellen Sie vor dem Rollout beide 10-g-Proben und führen Sie an zwei Standorten dieselbe Verkostung durch, um zu prüfen, ob das Rezept übertragbar ist. Legen Sie dann die Spezifikation fest, geben Sie das SOP heraus und nehmen Sie Kontakt mit Yumi auf, wenn Sie die Bestellung für die Gruppe besprechen möchten.