Einkauf & Lieferantenwahl
So wählen Sie einen Matcha-Großhändler für Ihr Café
Bei der Wahl eines Matcha-Großhändlers kommt es auf drei Dinge an: ob das Pulver in Ihren Getränken funktioniert, ob die Angaben des Lieferanten einer Nachfrage standhalten und was der Matcha tatsächlich kostet, wenn er in der Tasse ist. Bewerten Sie jeden Kandidaten nach denselben gewichteten Kriterien und zählen Sie eine Angabe nur, wenn Sie einen Nachweis dafür gesehen haben. Die folgende Bewertungsmatrix macht aus einem vagen „Welcher fühlt sich richtig an?“ eine Entscheidung, die Sie einem Geschäftspartner oder Ihrem Head Barista erklären können.
Warum eine Bewertungsmatrix besser ist als ein Preisvergleich
Die meisten Lieferantenseiten beginnen mit einem Kilopreis, einer Qualitätsbezeichnung und einer Herkunft. Diese drei Angaben allein sagen wenig aus. Zwei Pulver zum gleichen Preis können sich in Hafermilch sehr unterschiedlich verhalten, und „ceremonial“ ist ein Marketingbegriff und keine offizielle Qualitätsstufe (Ippodo, ein traditionsreicher Hersteller aus Kyoto, gibt an, dass der Begriff in Japan nicht verwendet wird).
Eine Bewertungsmatrix zwingt Sie, das zu gewichten, was für Ihre Karte zählt. Ein Café, das zu 90 % Matcha Latte verkauft, sollte die Leistung in Milch stark gewichten. Eine Teebar, die Matcha pur serviert, sollte stattdessen den Geschmack in Wasser stärker gewichten.
Die gewichtete Bewertungsmatrix
Bewerten Sie jedes Kriterium von 1 (schlecht) bis 5 (ausgezeichnet), multiplizieren Sie mit dem Gewicht und addieren Sie. Die folgenden Gewichte passen zu einem typischen Café, in dem der meiste Matcha in Milchgetränken verkauft wird. Passen Sie sie an, aber halten Sie die Summe bei 100.
| Kriterium | Gewicht | So sieht eine 5 aus | Anzufordernder Nachweis |
|---|---|---|---|
| Leistung in Ihren Getränken | 30 | Klarer Matcha-Geschmack in Ihrer Hausmilch bei Ihrer Dosis; glatt, kein Grieß | Eine Probe, die Sie selbst in Ihrer Milch und Bechergröße testen |
| Produkttransparenz | 15 | Herkunft, Ernte und Vermahlung je Produkt angegeben, nicht nur „Japan“ | Produktseite oder Datenblatt mit Region, Ernte und Vermahlung |
| Dokumentation | 15 | Der Lieferant beantwortet klar, welche Dokumente für die aktuelle Charge vorliegen | Fragen Sie, welche Dokumentation verfügbar ist; notieren Sie, was Sie erhalten |
| Kosten pro Portion | 15 | Wettbewerbsfähig bei Ihrer realen Dosis und Ihrem Schwund | Kilopreis zzgl. MwSt., dann Ihre eigene Berechnung |
| Bestell- und Lieferbedingungen | 10 | Versandkosten, MwSt.-Behandlung und Liefergebiet offen angegeben | Schriftliche Bedingungen in den FAQ oder im Checkout |
| Verpackungsformat | 5 | Packungsgröße passt zu Verbrauch und Lagerung | Packungsgröße und Verschlussart |
| Proben | 5 | Proben sind leicht erhältlich und entsprechen dem Großgebinde | Probenpreis und ob es dasselbe Produkt wie im Großgebinde ist |
| Reaktionsschnelligkeit | 5 | Klare Antworten auf konkrete Fragen in angemessener Zeit | Wie Ihre ersten Fragen beantwortet wurden |
Worauf Sie bei jedem Kriterium achten sollten
Leistung (30). Dies ist das einzige Kriterium, das Sie vollständig selbst überprüfen können. Verwenden Sie für jeden Kandidaten dasselbe Rezept, nebeneinander und wenn möglich blind. Unser Protokoll zum Testen von Proben beschreibt die Kontrollen.
Transparenz (15). „Uji“ ist ein nützlicher Hinweis, braucht aber Kontext: Der Tourismusverband von Kyoto erklärt, dass Uji-Tee auch Blätter aus Kyoto, Nara, Shiga oder Mie enthalten kann, sofern er in Kyoto verarbeitet wird. Ein Lieferant, der dies offen erklärt, erhält mehr Punkte als einer, der den Namen locker verwendet.
Dokumentation (15). Bewerten Sie keine Dokumente, die Ihnen nur versprochen wurden. Notieren Sie, was Sie tatsächlich erhalten haben. Der Leitfaden zur Produktdokumentation für Matcha zeigt, welche Frage jedes Dokument beantwortet.
Kosten pro Portion (15). Bewerten Sie nie allein nach dem Kilopreis. Rechnen Sie um: Matcha-Kosten pro Portion = Kilopreis × Gramm pro Portion ÷ 1.000. Ergänzen Sie dann die Kosten über das Pulver hinaus, die der Gesamtkostenvergleich behandelt, etwa Versand und Schwund.
Rechenbeispiel: zwei Lieferanten, eine Entscheidung
So läuft die Rechnung. Die Punktzahlen sind beispielhaft und beziehen sich nicht auf reale Lieferanten.
| Kriterium | Gewicht | Lieferant X Punkte | X gewichtet | Lieferant Y Punkte | Y gewichtet |
|---|---|---|---|---|---|
| Leistung | 30 | 4 | 120 | 3 | 90 |
| Transparenz | 15 | 4 | 60 | 2 | 30 |
| Dokumentation | 15 | 3 | 45 | 3 | 45 |
| Kosten pro Portion | 15 | 3 | 45 | 5 | 75 |
| Bestellbedingungen | 10 | 4 | 40 | 3 | 30 |
| Verpackungsformat | 5 | 4 | 20 | 4 | 20 |
| Proben | 5 | 5 | 25 | 2 | 10 |
| Reaktionsschnelligkeit | 5 | 4 | 20 | 3 | 15 |
| Summe (max. 500) | 100 | 375 | 315 |
Lieferant Y ist günstiger und verliert trotzdem mit 60 Punkten Abstand, vor allem bei Leistung und Transparenz. Genau darum geht es bei der Gewichtung: Ein niedrigerer Kilopreis gleicht selten ein Getränk aus, bei dem Ihre Stammgäste merken, dass es schwächer ist.
Legen Sie auch eine Untergrenze fest. Eine nützliche Regel: Kein Lieferant kommt weiter, wenn er bei der Leistung unter 3 liegt, unabhängig von seiner Gesamtpunktzahl.
Fragen, die Lieferanten schnell unterscheiden
Am ersten Tag brauchen Sie keinen langen Fragebogen. Diese fünf Fragen zeigen das meiste, was Sie wissen müssen. Die vollständige Liste mit 25 Fragen an Lieferanten geht tiefer.
- Welches Produkt empfehlen Sie für Milchgetränke, welches für die pure Zubereitung, und warum?
- Woher stammt der Matcha, aus welcher Ernte, und wie wird er vermahlen?
- Welche Dokumentation ist für die aktuelle Charge verfügbar?
- Ist die Probe dasselbe Produkt, das ich im Großgebinde erhalten würde?
- Was kostet der Versand in mein Land, und wie wird die MwSt. bei einer Geschäftsbestellung behandelt?
Bewerten Sie die Antworten, nicht den Tonfall. Eine kurze, konkrete Antwort ist besser als eine lange, vage.
Warnsignale bei der Auswahl
- Eine Qualitätsbezeichnung, die wie ein offizieller Standard dargestellt wird.
- Herkunft nur als „Japan“ ohne Region oder ein Regionsname ohne Erklärung.
- Verkaufsmaterial, das Wirkungen auf den Körper verspricht. In der EU sind solche Angaben streng geregelt, und ein Lieferant, der damit locker umgeht, ist es womöglich auch anderswo.
- Dokumente, die „nach Ihrer ersten Bestellung“ versprochen werden, ohne Angaben zum Inhalt.
- Keine Möglichkeit, eine kleine Probe genau dieses Produkts zu kaufen.
Wie Yumi in die Bewertungsmatrix passt
Damit Sie die Matrix auf uns anwenden können wie auf jeden anderen Lieferanten, hier die Fakten, die wir veröffentlichen. Beide 1-kg-Produkte sind Matcha aus Uji (Kyoto), Japan, erste Ernte, steingemahlen. Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel ist für Milchgetränke gemacht und kostet 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. Ceremonial Matcha ist für die pure Zubereitung mit Wasser und Premium-Serviervarianten gemacht und kostet 265,00 € pro kg zzgl. MwSt. Die Preise gelten zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite.
Bei 2 g pro Portion ergibt das 195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 € und 265 € × 2 ÷ 1.000 = 0,53 € Matcha-Kosten pro Portion, zzgl. MwSt. Das ist nur das Pulver, nicht der Preis des Getränks. Der Versand kostet 0 € in die Länder unseres Liefergebiets (EU-Länder sowie Norwegen und Georgien). Sie bestellen über ein Geschäftskonto und geben Ihre USt-IdNr. im Checkout ein. Über 250 Cafés in ganz Europa vertrauen Yumi, aber Ihr eigener Test sollte entscheiden.
Fragen Sie uns zur Dokumentation über unsere Kontaktseite, welche Dokumente für die aktuelle Charge verfügbar sind. Für alles, was hier nicht behandelt wird, sehen Sie in die B2B-FAQ.
Nächster Schritt
Drucken Sie die Bewertungsmatrix aus, legen Sie Ihre Gewichte fest und bewerten Sie mindestens zwei Lieferanten am selben Tag. Um die Leistungszeile für uns auszufüllen, vergleichen Sie beide 10-g-Proben (je 4,95 € zzgl. MwSt. zum Zeitpunkt der Erstellung) in Ihrer eigenen Milch, bevor Sie sich für einen 1-kg-Beutel entscheiden.