Einkauf & Lieferantenwahl
Warum Matcha-Großhandelspreise unterschiedlich sind: wofür Sie pro Kilo zahlen
Matcha-Großhandelspreise pro Kilo können sich um ein Mehrfaches unterscheiden, und der größte Teil dieser Spanne geht auf einige wenige Entscheidungen zurück, die lange vor der Ankunft des Beutels bei Ihnen getroffen werden: welche Ernte, welches Blatt, wie vermahlen, wo hergestellt und wie transportiert. Manche dieser Faktoren zeigen sich in Ihren Getränken, manche nur auf der Rechnung. Die nützliche Frage lautet daher nicht „Warum ist dieser so teuer?“, sondern „Welchen Teil dieses Preises schmecken meine Gäste?“ Dieser Leitfaden ordnet die Faktoren in diese zwei Gruppen ein und endet mit einer Methode, den Wert bei Ihrer eigenen Dosis zu beurteilen.
Die Preisfaktoren im Überblick
| Faktor | Was sich ändert | In der Tasse spürbar? |
|---|---|---|
| Ernte | Blatt der ersten Ernte gegenüber späteren Pflückungen | Meist ja: Geschmack, Farbe |
| Blattauswahl | Junge Knospen und Blätter gegenüber größerem, älterem Blatt; Beschattung | Ja: Süße, Umami, Herbe |
| Verarbeitung zu Tencha | Sorgfalt beim Dämpfen, Trocknen, Entfernen von Stielen und Blattadern | Ja: Textur, sauberer Abgang |
| Vermahlung | Steinmühle gegenüber schnellerer maschineller Vermahlung | Oft: Textur, Geschmeidigkeit |
| Herkunft | Region und ihr Ruf | Indirekt; der Name allein sagt wenig |
| Fracht und Import | Transport, Zölle, Handling, Lagerung unterwegs | Nein |
| Menge | Wie viel der Lieferant einkauft und wie viel Sie kaufen | Nein |
| Marke und Verpackung | Marketing, Design, Einzelhandelsformate | Nein |
Die ersten vier betreffen den Tee selbst. Die letzten vier betreffen den Weg zum Markt. Beides sind legitime Kosten, aber nur die erste Gruppe verändert, was Sie servieren.
Faktoren, die den Tee verändern
Ernte
Japanischer Tee wird zwei- bis dreimal im Jahr gepflückt. Das japanische Landwirtschaftsministerium (MAFF) beschreibt, dass die erste Pflückung im Gebiet Uji von Ende April bis Ende Mai läuft, und merkt an, dass dieses frühe Blatt vor allem zu Tencha und Gyokuro verarbeitet wird, den höherwertigen Tees. Spätere Pflückungen liefern größeres, gröberes Blatt und sind meist günstiger. Die Erklärung zur ersten Ernte zeigt, was das in der Tasse bedeutet.
Blattauswahl und Beschattung
Matcha wird aus Tencha hergestellt, einem Blatt, das vor der Pflückung im Schatten wächst. Die Beschattung verschiebt den Geschmack tendenziell zu mehr Umami und weniger Herbe. Längere Beschattung, sorgfältigere Pflückung und ein höherer Anteil junger Blätter kosten pro Kilo fertigen Tees mehr, und sie gehören zu den Hauptgründen, warum zwei Pulver aus „erster Ernte“ dennoch sehr unterschiedlich bepreist sein können.
Verarbeitung zu Tencha
Nach dem Dämpfen und Trocknen werden beim Tencha vor der Vermahlung Stiele und Blattadern entfernt, wie MAFF und JETRO beschreiben. Je gründlicher diese Sortierung erfolgt, desto weniger Rohmaterial landet im Endprodukt und desto höher sind die Kosten pro Kilo.
Vermahlung
Steinmühlen drehen sich langsam und produzieren jeweils nur kleine Mengen. JETRO merkt an, dass manche Matcha heute maschinell vermahlen werden und trotzdem Matcha sind. Schnellere Verfahren sind pro Kilo günstiger; ob Sie den Unterschied schmecken, hängt vom Pulver und vom Getränk ab. Der Leitfaden zur Steinvermahlung erklärt die Abwägungen.
Faktoren, die nur die Rechnung verändern
Herkunft als Name. Eine Region mit starkem Ruf kann für sich allein einen Aufpreis tragen. Der Name ist ein Ausgangspunkt, kein Beweis für irgendetwas an einem bestimmten Beutel.
Fracht und Import. Versand aus Japan, Zollformalitäten, Lagerung und die letzte Strecke bis zu Ihnen stecken alle im Kilopreis oder erscheinen separat als Versandkosten. Vergleichen Sie Gleiches mit Gleichem: Ein niedrigerer Kilopreis mit Versandkosten kann teurer sein als ein höherer mit kostenloser Lieferung.
Menge. Größere Abnehmer zahlen in der Lieferkette meist weniger pro Kilo. Fragen Sie Ihren Lieferanten, wie die Preisgestaltung für Ihre Menge funktioniert; für Yumi siehe die B2B-FAQ.
Marke und Verpackung. Einzelhandelsdosen, Geschenkverpackungen und Marketing verursachen zusätzliche Kosten. Ein 1-kg-Beutel für den professionellen Einsatz trägt davon weniger.
So beurteilen Sie den Wert: Preis pro Gramm, das funktioniert
Der Kilopreis ist erst nützlich, wenn Sie ihn in die Kosten eines Getränks bei der Dosis umrechnen, die richtig schmeckt. Verwenden Sie:
- Matcha-Kosten pro Portion = Kilopreis × Gramm pro Portion ÷ 1.000
- nutzbare Menge = gekaufte Menge × (1 − Schwund %)
Rechenbeispiel
Stellen Sie sich ein günstigeres Pulver zu 150,00 € pro kg vor (ein Beispielwert, kein realer Lieferant). In Ihrem eigenen Latte-Test schmeckt es erst bei 3 g nach Matcha. Ceremonial Barista Matcha kostet zum Zeitpunkt der Erstellung 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. (November 2026; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite), und nehmen wir an, er liefert das gewünschte Ergebnis bei 2 g.
| Beispielpulver | Ceremonial Barista Matcha | |
|---|---|---|
| Kilopreis zzgl. MwSt. | 150,00 € | 195,00 € |
| Dosis, die richtig schmeckt | 3 g | 2 g |
| Matcha-Kosten pro Portion | 150 € × 3 ÷ 1.000 = 0,45 € | 195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 € |
| Theoretische Portionen pro kg | 1.000 ÷ 3 ≈ 333 | 1.000 ÷ 2 = 500 |
Der pro Kilo günstigere Beutel ist pro Getränk der teurere. Berücksichtigen Sie den Schwund: Bei 5 % Verlust ergibt 1 kg 1.000 × (1 − 0,05) = 950 g nutzbare Menge, also etwa 317 Portionen bei 3 g gegenüber 475 bei 2 g.
Die Dosis müssen Sie selbst ermitteln. Führen Sie den Vergleich mit Ihrer eigenen Milch, Bechergröße und Ihrem Rezept durch und behalten Sie die Zahlen aus diesem Test. Dies sind nur Matcha-Kosten, nicht die Gesamtkosten eines Getränks; der Gesamtkostenvergleich ergänzt Versand, Schwund und weitere Faktoren.
Ein schneller Wertcheck vor dem Kauf
- [ ] Gibt der Lieferant Ernte, Herkunft und Vermahlung je Produkt an, nicht nur eine Qualitätsbezeichnung?
- [ ] Haben Sie den Kilopreis in Kosten pro Portion bei der für Sie passenden Dosis umgerechnet?
- [ ] Ist der Versand inbegriffen oder wird er separat berechnet?
- [ ] Vergleichen Sie Preise auf derselben Grundlage (zzgl. MwSt., gleiche Packungsgröße)?
- [ ] Haben Sie die günstigere Option mit der Dosis getestet, die sie tatsächlich braucht?
Wo Yumis Preise liegen
Beide 1-kg-Produkte sind Matcha aus Uji (Kyoto), Japan, erste Ernte, steingemahlen. Ceremonial Barista Matcha ist für Milchgetränke gemacht und kostet 195,00 € pro kg zzgl. MwSt.; Ceremonial Matcha ist für die pure Zubereitung mit Wasser gemacht und kostet 265,00 € pro kg zzgl. MwSt. Beide Preise gelten zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite. Der Versand kostet 0 € innerhalb des Liefergebiets von Yumi (EU-Länder sowie Norwegen und Georgien).
Nächster Schritt
Kaufen Sie eine Probe à 10 g des Produkts, das zu Ihren Getränken passt, und testen Sie sie gegen Ihren aktuellen Matcha, jeweils mit der Dosis, die jeder braucht. Berechnen Sie dann die Kosten pro Portion anhand Ihres eigenen Ergebnisses, bevor Sie einen 1-kg-Beutel wählen.