Qualitäten, Herkunft & Produktwahl
Matcha aus erster Ernte (Ichibancha) für Einkäufer erklärt
Matcha aus erster Ernte, auf Japanisch Ichibancha, wird aus den ersten Blättern hergestellt, die die Teepflanze im Frühjahr nach ihrer Winterruhe austreibt. Diese Ernte wird am stärksten mit Matcha verbunden, weil das junge Frühjahrsblatt tendenziell mehr Süße und Umami und weniger Schärfe bringt als spätere Pflückungen. „Erste Ernte“ ist eine konkretere Angabe als eine Qualitätsbezeichnung wie „ceremonial“, aber dennoch nur ein Faktor. Blattauswahl, Verarbeitung und Vermahlung entscheiden über den Rest.
Der Erntekalender für Tee
Japanischer Grüntee wird zwei- bis dreimal im Jahr gepflückt, manchmal häufiger. Für das Gebiet Uji gibt das japanische Landwirtschaftsministerium (MAFF) diesen groben Kalender an. MAFF nennt den Verwendungszweck nur für die erste Ernte; die späteren Verwendungen entsprechen allgemeiner Handelspraxis.
| Ernte | Japanischer Begriff | Ungefährer Zeitraum (Gebiet Uji) | Typische Verwendung |
|---|---|---|---|
| Erste | Ichibancha | Blattaustrieb Ende April bis Ende Mai | Vor allem Tencha und Gyokuro, die höherwertigen Tees |
| Zweite | Nibancha | Blattaustrieb Ende Juni bis Anfang Juli | Sencha und andere Tees |
| Dritte | Sanbancha | Blattaustrieb Mitte Juli bis Ende August | Alltagstees |
Manche Gärten pflücken auch später im Jahr; diese Blätter gehen in Alltagstees und geröstete Tees. Die Kyoto City Tourism Association ergänzt, dass die erste Ernte oft um Anfang Mai stattfindet. Der Zeitpunkt verschiebt sich mit dem Wetter des Jahres und je nach Garten; verstehen Sie diese Angaben daher als Jahreszeiten, nicht als Daten.
Der Ausdruck „First Flush“ stammt aus anderen Teetraditionen und wird manchmal für dieselbe Idee verwendet. Bei Matcha ist „erste Ernte“ oder „Ichibancha“ der klarere Begriff.
Warum die erste Ernte für Matcha geschätzt wird
Im Winter wächst die Pflanze langsam. Die ersten Triebe im Frühjahr sind jung, zart und wachsen über einen längeren, kühleren Zeitraum als Sommerblätter. Für Matcha wird dieses Blatt vor der Pflückung beschattet und zu Tencha verarbeitet.
Nach allgemeinem Teewissen ist die erste Ernte tendenziell:
- Süßer und herzhafter (Umami). Junges, beschattetes Frühjahrsblatt entwickelt sich typischerweise in diese Richtung.
- Weniger herb. Sommerblätter wachsen bei stärkerer Sonne und Hitze und sind meist bitterer und herber.
- Feiner in der Textur. Zartes Blatt lässt sich zu einem glatteren Pulver vermahlen.
- Leuchtender in der Farbe. Oft ein lebhafteres Grün, wobei auch Lagerung und Frische dies beeinflussen.
Da Blätter der ersten Ernte nur in einer Saison verfügbar sind und stark nachgefragt werden, kosten sie in der Regel mehr. Der Leitfaden, warum Matcha-Großhandelspreise unterschiedlich sind, ordnet die Ernte neben den anderen Preisfaktoren ein.
Wie sich die erste Ernte in Ihren Getränken zeigt
| Getränk | Was die erste Ernte tendenziell bringt |
|---|---|
| Usucha (Matcha mit Wasser aufgeschlagen) | Am deutlichsten: Süße, Umami, ein weicherer Abgang |
| Heißer Matcha Latte | Ein runderer Matcha-Geschmack durch die Milch, weniger scharfe Bitterkeit |
| Iced Matcha Latte | Farbe und Geschmackspräsenz, obwohl Kälte beides dämpft |
| Backen | Am wenigsten sichtbar; Hitze und andere Zutaten dominieren |
Das Vokabular, um diese Unterschiede mit Ihrem Team zu beschreiben, finden Sie unter Umami, Herbe und Süße im Matcha.
Was „erste Ernte“ nicht aussagt
- Wie das Blatt ausgewählt wurde. Auch die erste Ernte umfasst eine Bandbreite an Blattqualitäten.
- Wie es verarbeitet und vermahlen wurde. Sorgfältige Sortierung und Vermahlung zählen genauso. Siehe warum Steinvermahlung wichtig ist.
- Frische. Ein Pulver aus erster Ernte, das schlecht gelagert wurde, kann flach schmecken. Die Lagerung nach der Vermahlung, beim Transport und in Ihrem Café zählt.
- Ob es zu Ihrem Getränk passt. Ein Pulver aus erster Ernte für Milch und eines für Wasser können sehr unterschiedlich schmecken.
Manche Produkte sind Mischungen aus mehreren Ernten. Das ist an sich nicht falsch, aber wenn ein Lieferant „erste Ernte“ angibt, ist es fair zu fragen, ob das gesamte Produkt aus Blättern der ersten Ernte besteht.
Fragen an einen Lieferanten
- Besteht dieses Produkt vollständig aus Blättern der ersten Ernte?
- Wird das je Produkt angegeben, und gilt es für jede Charge?
- Welche Chargeninformationen liegen dem Produkt bei? (Für Yumi siehe die B2B-FAQ oder fragen Sie uns.)
- Kann ich eine Probe genau des Produkts bekommen, das ich in großer Menge kaufen würde?
Was Yumi angibt
Beide 1-kg-Produkte sind Matcha aus Uji (Kyoto), Japan, erste Ernte, steingemahlen. Ceremonial Barista Matcha ist für Milchgetränke gemacht; Ceremonial Matcha ist für die pure Zubereitung mit Wasser und Premium-Serviervarianten gemacht. Genaue Pflückdaten oder Sorten veröffentlichen wir nicht.
Nächster Schritt
Am deutlichsten schmecken Sie die erste Ernte in Wasser. Bestellen Sie beide Proben à 10 g, bereiten Sie eine als Usucha und eine in Ihrem Haus-Matcha-Latte zu und beurteilen Sie, welche zu Ihrer Karte passt, bevor Sie einen 1-kg-Beutel bestellen.