Qualitäten, Herkunft & Produktwahl
Uji-Matcha: Was die Herkunft für Einkäufer im Café bedeutet
Uji ist eine Stadt und ein Teeanbaugebiet im Süden der Präfektur Kyoto und eine der ältesten und bekanntesten Matcha-Regionen Japans. Als Teebezeichnung ist „Uji-Tee“ jedoch weiter gefasst als die Stadt: Quellen aus Kyoto beschreiben ihn als Tee aus Kyoto und drei Nachbarpräfekturen, der in Kyoto nach Verfahren verarbeitet wird, die in Uji entstanden sind. Die Herkunft ist ein nützliches Signal für Tradition und Verarbeitung, beschreibt aber nicht den Geschmack eines bestimmten Beutels. Der hängt weiterhin von Ernte, Blatt, Vermahlung und Ihrem eigenen Test ab.
Wo Uji liegt und warum es für Tee wichtig ist
Uji liegt südlich der Stadt Kyoto an den Flüssen Uji und Kizu. Das japanische Landwirtschaftsministerium (MAFF) beschreibt die Bedingungen der Gegend als gut geeignet für Tee: gut durchlässiger Boden, reichlich Regen und ein großer Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperaturen. Die Teegeschichte reicht Jahrhunderte zurück. MAFF datiert den Teeanbau dort auf Samen aus dem Tempel Kozan-ji, beschreibt Teegärten, die im 15. Jahrhundert angelegt wurden, und schreibt Uji die Entwicklung des beschatteten Anbaus im 16. Jahrhundert zu, angetrieben von der Nachfrage der Teezeremonie nach einem weniger bitteren Tee.
Diese Beschattungsmethode, bei der Teepflanzen vor der Pflückung abgedeckt werden, ist bis heute die Art, wie Tencha (das Blatt, aus dem Matcha hergestellt wird) angebaut wird. Das ist ein Grund, warum Uji so eng mit Matcha verbunden ist. JETRO, die japanische Außenhandelsorganisation, nennt Kyoto neben Aichi und Shizuoka als wichtigste Matcha-Präfekturen, wobei Uji traditionell besonders dafür bekannt ist.
Was „Uji-Tee“ als Name umfasst
Diesen Teil missverstehen Einkäufer am häufigsten. Die Kyoto City Tourism Association beschreibt Uji-Tee als Grüntee aus der Präfektur Kyoto und den angrenzenden Präfekturen Nara, Shiga und Mie, der in Kyoto von Teeherstellern aus Kyoto nach traditionellen Uji-Methoden verarbeitet wird. MAFF nennt dieselben vier Präfekturen.
Mit anderen Worten: „Uji“ als regionale Teebezeichnung bezieht sich auf eine Herstellungstradition und einen Verarbeitungsort, nicht nur auf Blätter, die innerhalb der Stadt Uji gewachsen sind.
| Die Formulierung | Was sie höchstwahrscheinlich bedeutet |
|---|---|
| „Uji-Tee“ / „Uji-Matcha“ | Tee aus der Uji-Teetradition: angebaut in Kyoto, Nara, Shiga oder Mie und in Kyoto verarbeitet |
| „Aus Uji, Kyoto“ | Der Verkäufer ordnet den Tee der Uji-Tradition in der Präfektur Kyoto zu |
| „In der Stadt Uji angebaut“ | Eine engere Angabe. Fragen Sie, worauf sie beruht |
| „Japanischer Matcha“ | Japan als Ursprungsland; Region nicht angegeben |
Nichts davon macht den Namen irreführend. So wird die regionale Bezeichnung verwendet. Es bedeutet aber, dass „Uji“ auf einem Beutel etwas über die Tradition und den Verarbeitungsort aussagt, und Sie sollten nicht mehr hineinlesen.
Was die Herkunft aussagen kann und was nicht
Die Herkunft kann Ihnen sagen:
- Der Tee stammt aus einer etablierten japanischen Matcha-Region mit langer Geschichte beschatteten Tenchas.
- Er gehört zu einer Verarbeitungstradition, die Sie Ihren Gästen beschreiben können.
- Sie liefert eine korrekte, einfache Zeile für Ihre Karte, sofern Ihr Lieferant sie angibt.
Die Herkunft kann Ihnen nicht sagen:
- Wie das Pulver in Ihrem Latte oder Ihrer Schale schmeckt.
- Aus welcher Ernte das Blatt stammt.
- Wie der Tencha sortiert oder vermahlen wurde.
- Wie frisch der Beutel ist oder wie er gelagert wurde.
Zwei Uji-Matchas können sich stärker voneinander unterscheiden als ein Uji-Matcha von einem aus einer anderen Region. Lesen Sie die Herkunft zusammen mit dem, was erste Ernte bedeutet, und dem Vermahlungsverfahren, und testen Sie immer.
Fragen zur Herkunft
- Welches Land und welche Region geben Sie für dieses Produkt an?
- Ist die Region ein Anbaugebiet, ein Verarbeitungsgebiet oder eine regionale Teebezeichnung?
- Ist die Herkunft über die Chargen hinweg gleich?
- Welche Dokumentation ist für die aktuelle Charge verfügbar?
Diese Fragen sind keine Herausforderung für den Lieferanten. Sie helfen Ihnen, eine korrekte Karte zu schreiben. Wie sich Herkünfte allgemein vergleichen, lesen Sie unter japanischer Matcha und andere Herkünfte; wie Matcha in europäische Cafés gelangt, zeigt der Überblick über die Matcha-Lieferkette in Europa.
Die Herkunft auf der Karte
Beschränken Sie sich auf das, was Sie belegen können. „Matcha aus Uji, Kyoto (Japan)“ ist klar und korrekt, wenn Ihr Lieferant dies angibt. Fügen Sie keine Details hinzu, die Sie nicht erhalten haben, etwa einen bestimmten Hof, ein Dorf oder eine Pflückmethode. Fragt ein Gast, was Uji bedeutet, genügt eine kurze Antwort: „Es ist eine der ältesten Matcha-Regionen Japans, südlich von Kyoto.“
Was Yumi zur Herkunft angibt
Für beide 1-kg-Produkte ist die bestätigte Herkunft Uji (Kyoto), Japan, zusammen mit erster Ernte und Steinvermahlung. Wir nennen keinen bestimmten Hof, keinen Ort innerhalb der Region und keine Sorte. Ceremonial Barista Matcha ist für Milchgetränke gemacht, Ceremonial Matcha für die pure Zubereitung mit Wasser. Wenn Sie Dokumentation für die aktuelle Charge benötigen, fragen Sie uns, was verfügbar ist.
Nächster Schritt
Die Herkunft eröffnet das Gespräch; Ihre eigene Verkostung schließt es ab. Bestellen Sie die Probe à 10 g des Produkts, das zu Ihren Getränken passt, bereiten Sie sie so zu, wie Sie servieren, und entscheiden Sie anhand des Ergebnisses über den 1-kg-Beutel.