Einkauf & Lieferantenwahl
Matcha-Lieferkette in Europa: Produzenten, Importeure, Marken und Großhändler
Matcha gelangt über eine überschaubare Reihe von Rollen in ein europäisches Café: Teebauern und Tencha-Hersteller, Mühlen und japanische Großhändler, Exporteure und Importeure, Marken und die Händler, die Sie beliefern. Ein Unternehmen kann mehrere dieser Rollen zugleich übernehmen. Für Sie zählt nicht, wie viele Glieder die Kette hat, sondern ob Ihr Lieferant Fragen zu den vorgelagerten Gliedern beantworten kann. Dieser Leitfaden erklärt jede Rolle und die Fragen, die sie aufwirft.
Vom Blatt zum Pulver in Japan
Das japanische Landwirtschaftsministerium (MAFF) beschreibt den klassischen Uji-Prozess in wenigen Stufen: Die Teegärten werden vor der Ernte beschattet, die Knospen werden gedämpft und ungerollt getrocknet, sodass Tencha entsteht, Stiele und Blattadern werden entfernt, und das Blatt wird in einer Steinmühle zu feinem Pulver vermahlen. JETRO ergänzt, dass Matcha aus Tencha hergestellt wird und dass Pulvertee aus anderen Tees „Pulvertee“ heißt, nicht Matcha.
Diese Schritte können an einem Ort stattfinden oder auf mehrere Betriebe verteilt sein: Teebauer, Tencha-Verarbeiter, Mühle, Mischbetrieb. Diese Aufteilung ist normal. Sie erklärt auch, warum zwei Produkte mit derselben Region auf dem Etikett unterschiedlich schmecken können.
Herkunftsnamen erfordern Sorgfalt. Der Tourismusverband von Kyoto erklärt, dass „Uji-Tee“ auch Blätter aus Kyoto, Nara, Shiga oder Mie enthalten kann, sofern er in Kyoto verarbeitet wird. Mehr dazu, was ein Regionsname aussagt, finden Sie unter Herkunft von Uji-Matcha erklärt.
Die Rollen in der Kette
| Rolle | Was sie tut | Was das für Sie bedeutet |
|---|---|---|
| Teebauer | Baut den Tee an, beschattet ihn, erntet das Blatt | Bestimmt Ernte und Anbaubedingungen |
| Tencha-Verarbeiter | Dämpft, trocknet, entfernt Stiele und Blattadern | Bestimmt das Ausgangsmaterial für Matcha |
| Mühle / Mischbetrieb | Vermahlt Tencha, mischt eventuell Partien für gleichbleibende Qualität | Bestimmt Mahlverfahren und Charakter von Charge zu Charge |
| Japanischer Großhändler oder Exporteur | Verkauft an ausländische Käufer, erledigt Exportpapiere | Hat oft die Informationen zu Herkunft und Herstellung |
| Europäischer Importeur | Bringt die Ware in die EU und erledigt die Zollabfertigung | Oft eine wichtige Quelle für Importunterlagen und Dokumente in Europa |
| Marke | Wählt Produkte aus, benennt und verpackt sie, legt die Verwendung fest | Definiert, was „Barista“ oder „Ceremonial“ für dieses Produkt bedeutet |
| Großhändler / B2B-Händler | Verkauft an Cafés und Gastronomie, oft zugleich die Marke | Ihr Ansprechpartner für Proben, Bestellung, Lieferung und Fragen |
Manche Marken kaufen fertiges Pulver bei einem japanischen Großhändler und importieren es selbst. Andere kaufen bei einem europäischen Importeur. Manches wird in Japan verpackt, manches in Europa. Keines dieser Modelle ist automatisch besser; jedes verändert nur, wer welche Informationen hat.
Was jede Stufe mit dem Preis macht
Jede Rolle fügt Arbeit und Marge hinzu, doch die größten Preisunterschiede entstehen meist durch das Produkt selbst: Ernte, Beschattung, Verarbeitung und Vermahlung. Eine längere Kette bedeutet nicht immer einen höheren Preis, und eine kürzere nicht immer einen niedrigeren. Der Leitfaden dazu, warum Matcha-Großhandelspreise unterschiedlich sind, geht genauer darauf ein.
Rechnen Sie für Ihren Vergleich jedes Angebot auf dieselbe Basis um: Kilopreis zzgl. MwSt., dann Matcha-Kosten pro Portion = Kilopreis × Gramm pro Portion ÷ 1.000.
Was jede Stufe mit der Frische macht
Veröffentlichte Lagerstudien zeigen, dass Farbe und Qualität von Matcha durch Wärme, Zeit und Sauerstoff abnehmen (Licht und Feuchtigkeit wurden in diesen Studien nicht untersucht). Jede Stufe, in der das Pulver wartet, im Lager oder in einer geöffneten Packung, ist eine Stufe, in der sich die Qualität verändern kann. Sinnvolle Fragen betreffen deshalb eher die Handhabung als die Entfernung:
- Ist das Pulver in der Packung, die Sie erhalten, versiegelt, oder wird es in Europa aus einem größeren Behälter umgepackt?
- Gibt es eine Chargen- oder Losnummer auf der Packung?
- Gibt es ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD), und wie wird es festgelegt?
Was jede Stufe mit der Dokumentation macht
Dokumente bleiben meist bei dem, der sie erstellt hat. Angaben zu Herkunft und Herstellung liegen auf japanischer Seite. Importunterlagen liegen beim Importeur. Chargencodes liegen bei dem, der das Produkt verpackt hat. Ein guter Händler weiß, welche Dokumente für die aktuelle Charge vorliegen, und kann Ihnen klar sagen, was verfügbar ist und was nicht. Der Leitfaden mit Fragen zur verantwortungsvollen Beschaffung enthält eine Liste, die Sie verschicken können.
Fragen, um Ihren Lieferanten in der Kette einzuordnen
Stellen Sie diese Fragen, um zu verstehen, wo Ihr Lieferant steht. Sie brauchen nicht jede Antwort, um zu kaufen; Sie brauchen Antworten, die stimmig sind.
| Frage | Was eine klare Antwort Ihnen sagt |
|---|---|
| Kaufen Sie fertiges Pulver oder Tencha, das für Sie vermahlen wird? | Wie nah der Lieferant an der Verarbeitung ist |
| Wer verpackt das Produkt, das Sie mir verkaufen, und wo? | Wer die Chargennummer hat |
| Wer ist der Importeur in die EU? | Wen Sie nach importbezogenen Dokumenten fragen |
| Bezeichnet die Region auf dem Etikett das Anbau- oder das Verarbeitungsgebiet? | Wie die Herkunftsangabe zu lesen ist |
| Welche Dokumente können Sie für die aktuelle Charge weitergeben? | Ob Informationen entlang der Kette bis zu Ihnen gelangen |
Wo Yumi steht
Yumi verkauft zwei 1-kg-Produkte an Unternehmen: Ceremonial Barista Matcha, gemacht für Milchgetränke, zu 195,00 € pro kg zzgl. MwSt., und Ceremonial Matcha, gemacht für die pure Zubereitung mit Wasser und Premium-Serviervarianten, zu 265,00 € pro kg zzgl. MwSt. Die Preise gelten zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite. Beide sind Matcha aus Uji (Kyoto), Japan, erste Ernte, steingemahlen.
Für alles, was über diese Fakten hinausgeht, auch dazu, welche Dokumentation für die aktuelle Charge verfügbar ist, fragen Sie uns direkt.
Nächster Schritt
Verwenden Sie die Fragentabelle oben bei jedem Lieferanten, den Sie in Betracht ziehen, uns eingeschlossen. Dann lassen Sie das Pulver für sich sprechen: Bestellen Sie die 10-g-Proben beider Produkte und testen Sie sie in Ihren eigenen Getränken, bevor Sie einen 1-kg-Beutel wählen.