Sollte Ihre Coffee Bar Matcha anbieten? Ein Entscheidungsrahmen

Ob sich Matcha für Ihre Coffee Bar lohnt, hängt von drei Dingen ab, die Sie selbst prüfen können: ob Ihre Gäste schon danach fragen, ob er in Ihre Bar passt, ohne den Service zu verlangsamen, und ob die Kosten pro Getränk bei einem Preis aufgehen, den Ihre Gäste akzeptieren. Wenn Sie die ersten beiden Fragen mit Ja beantworten können und die Zahlen bei der dritten stimmen, führen Sie einen vierwöchigen Pilot mit einem Getränk durch, bevor Sie eine ganze Karte aufbauen. Dieser Rahmen führt Sie durch jede Hürde, mit Dingen, die Sie zählen statt annehmen.

Hürde 1: Nachfrage, die Sie zählen können

Verlassen Sie sich nicht auf allgemeines Trendgerede. Zählen Sie zwei Wochen lang Signale in Ihrem eigenen Café, bevor Sie entscheiden.

Signal	So zählen Sie es	Ihre Zahl (2 Wochen)
Gäste, die nach Matcha fragen	Strichliste an der Kasse
Gäste, die nach Alternativen zu Kaffee fragen	Strichliste an der Kasse
Anteil der Bestellungen ohne Kaffee (Tee, Schokolade, Saft)	Aus den Kassendaten
Teammitglieder, die nach Matcha gefragt wurden	Im Team nachfragen
Betriebe in der Nähe mit Matcha auf der Karte	Die Straße entlanggehen, Karten ansehen

Es gibt keinen richtigen Schwellenwert. Sie suchen nach einem Muster: Wiederholte Anfragen von Stammgästen oder ein nennenswerter Anteil an Bestellungen ohne Kaffee deuten auf Platz für eine zweite Getränkekategorie hin. Liegt die Strichliste nach zwei Wochen nahe null, kann ein Pilot die Frage trotzdem beantworten, doch rechnen Sie mit einem langsamen Start. Eine 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha in Ihrem Haus-Matcha-Latte zu testen kostet wenig und zeigt Ihnen, ob das Getränk selbst einen Pilot wert ist.

Hürde 2: Passt es in den Workflow?

Ein Matcha Latte nutzt dieselbe Milchstation wie Kaffee, bringt aber Wiegen, Sieben und Mischen hinzu. Die Frage ist, ob das in Ihre Stoßzeit passt.

• ☐ Gibt es Platz auf dem Tresen für Waage, Sieb und Matcha-Behälter, abseits der Mühle?
• ☐ Kann eine Barista oder ein Barista ihn zubereiten, ohne die Espressomaschine während des Morgenansturms zu blockieren?
• ☐ Haben Sie einen Milchaufschäumer, Shaker oder Besen, der zu Ihrer Menge passt?
• ☐ Gibt es einen kühlen, dunklen, trockenen Lagerplatz fern der Maschine für angebrochene Ware?
• ☐ Ist jemand bereit, die Verantwortung für das Rezept zu übernehmen und das Team zu schulen?

Zwei oder mehr offene Punkte bedeuten: zuerst diese beheben oder mit einem kleineren Angebot beginnen, etwa einem einzigen Iced-Matcha-Getränk außerhalb der Stoßzeiten. Der Leitfaden dazu, wie Matcha in den Workflow einer Specialty Coffee Bar passt, behandelt Bar-Layout und Abläufe in der Stoßzeit.

Hürde 3: Kosten pro Getränk

Berechnen Sie zuerst die Matcha-Kosten, dann den Rest des Getränks.

Matcha-Kosten pro Portion = Kilopreis × Gramm pro Portion ÷ 1.000.

Für Milchgetränke kostet Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026) 195,00 € pro kg zzgl. MwSt.; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite.

Dosis	Theoretische Portionen pro kg	Matcha-Kosten pro Portion (zzgl. MwSt.)
1,5 g	1.000 ÷ 1,5 = etwa 667	195 € × 1,5 ÷ 1.000 = etwa 0,29 €
2 g	1.000 ÷ 2 = 500	195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 €
3 g	1.000 ÷ 3 = etwa 333	195 € × 3 ÷ 1.000 = etwa 0,59 €

Diese Werte gelten vor Schwund und betreffen nur das Pulver. Rechnen Sie Ihre eigene Milch, Becher, Deckel und gegebenenfalls Sirup hinzu, um die Zutatenkosten des Getränks zu erhalten. Vergleichen Sie das dann mit dem, was Sie für einen Caffè Latte verlangen. Würde der Matcha Latte bei einem Preis, den Sie guten Gewissens verlangen können, pro Getränk weniger einbringen als Ihr Caffè Latte, überdenken Sie Dosis, Größe oder Preis, bevor Sie weitermachen. Der Leitfaden zu Matcha-Kosten pro Portion bezieht den Schwund in die Rechnung ein.

Der Go/No-Go-Entscheidungsbaum

1. Hürde 1: wiederholte Anfragen oder ein klarer Anteil an Bestellungen ohne Kaffee? - Nein → einen günstigen Pilot nur dann durchführen, wenn die Hürden 2 und 3 leicht zu nehmen sind; sonst abwarten und weiterzählen. - Ja → weiter zu 2.
2. Hürde 2: mindestens vier der fünf Workflow-Punkte abgehakt, einschließlich Tresenplatz und einer verantwortlichen Person? - Nein → zuerst die Lücken schließen oder eine reine Iced-Variante testen. - Ja → weiter zu 3.
3. Hürde 3: bringt der Matcha Latte bei einem akzeptablen Preis mindestens das ein, was Sie pro Getränk brauchen? - Nein → Dosis, Bechergröße oder Preis anpassen und neu rechnen. - Ja → Go: Pilot starten.

Einen Pilot über vier Wochen aufsetzen

Halten Sie den Pilot klein und messbar.

Element	Einstellung im Pilot
Getränke	Ein heißer Matcha Latte, dazu Iced, wenn es zur Saison passt
Rezept	Eine schriftliche Karte: Dosis, Wasser, Milch, Methode
Bestand	Proben zum Testen, dann ein 1-kg-Beutel
Preis	Für den gesamten Pilot fest
Platzierung	Auf der Haupttafel, nicht nur auf einem Tresenaufsteller
Daten	Kassenzahl pro Tag, verbrauchte Gramm, Kommentare der Gäste
Auswertung	Ende von Woche 4

Das Ergebnis messen

Füllen Sie nach vier Wochen aus:

Kennzahl	Ihr Wert
Verkaufte Matcha-Getränke
Durchschnitt pro Geschäftstag
Verbrauchte Gramm (Beutel wiegen)
Gramm pro verkauftem Getränk
Wiederkehrende Käufer, die Sie erkennen
Vom Team gemeldete Verzögerungen in der Stoßzeit

Hypothetisches Beispiel: Eine Bar verkauft an 28 Geschäftstagen 280 Matcha-Getränke, durchschnittlich 10 pro Tag, und verbraucht 610 g. Gramm pro verkauftem Getränk = 610 ÷ 280 = etwa 2,18 g bei einem Rezept mit 2 g, also etwas Schwund oder Überdosierung. Das Team meldet keine Verzögerungen in der Stoßzeit. Das ist ein Pilot, den es sich fortzusetzen lohnt, mit einem genaueren Blick auf die Dosierung.

Wenn der Pilot funktioniert, zeigt der Leitfaden zum Aufbau einer Matcha-Karte, wie Sie von einem Getränk aus erweitern, ohne die Komplexität zu erhöhen.

Nächster Schritt

Beginnen Sie mit der 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha (4,95 € zzgl. MwSt. zum Zeitpunkt der Erstellung; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite) und bereiten Sie damit Ihren Haus-Matcha-Latte zu. Das Protokoll zum Testen von Proben hilft Ihnen, die Dosis festzulegen, die auf die Rezeptkarte Ihres Pilots kommt.