¿Cuántos gramos de matcha por latte? Guía de dosificación por tamaño de taza

Un punto de partida práctico son 2 g de matcha para un latte caliente de 240 ml, y después escalar según el volumen de líquido de la taza. Para una taza estándar, de 1,5 g a 3 g es un rango sensato para probar; la dosis adecuada para ti es la que elijas en una prueba comparada y después peses en cada bebida. Las tazas grandes y las bebidas con hielo necesitan su propia cifra, porque el hielo y el volumen de leche cambian la intensidad percibida.

Empieza por una proporción, no por una cucharada

La forma más sencilla de escalar es una proporción fija de matcha respecto al líquido total (agua de la pasta más leche). Nuestra receta estándar de latte para cafetería usa 2 g en una taza de 240 ml, lo que equivale a:

2 g ÷ 240 ml ≈ 0,83 g por 100 ml

Puedes usar esa proporción para obtener una dosis inicial para cualquier taza:

Dosis inicial = volumen de líquido en ml × 2 ÷ 240

Es una proporción de ejemplo a partir de la que escalar, no una regla. Si tu prueba dice que 2,5 g saben bien en 240 ml, tu proporción es 2,5 ÷ 240 y escalas a partir de ella.

Dosis iniciales por tamaño de taza (caliente)

Líquido en la taza (tamaños de ejemplo)	Cálculo	Dosis inicial	Más suave / más intensa
180 ml	180 × 2 ÷ 240	1,5 g	1,2 g / 2 g
240 ml	240 × 2 ÷ 240	2 g	1,5 g / 2,5 g
300 ml	300 × 2 ÷ 240	2,5 g	2 g / 3 g
350 ml	350 × 2 ÷ 240 ≈ 2,92	3 g	2,5 g / 3,5 g
400 ml	400 × 2 ÷ 240 ≈ 3,33	3,5 g	3 g / 4 g

Las dosis se redondean al 0,5 g más próximo para que sean fáciles de pesar. Las columnas «más suave / más intensa» son opciones para tu prueba, no objetivos. Los tamaños de taza son ejemplos; usa el líquido que caben realmente en tus tazas, medido hasta la línea de llenado.

Bebidas con hielo

El hielo ocupa parte del vaso, así que el volumen de líquido es menor que el tamaño del vaso. Al mismo tiempo, la leche fría y la dilución del hielo al derretirse suelen hacer que el sabor parezca más flojo. Dos formas de fijar la dosis:

1. Mide el líquido. Llena un vaso con tu hielo habitual, vierte agua hasta la línea y mide el agua. Usa ese volumen en la fórmula de arriba y después prueba un paso más intenso.
2. Iguala la bebida caliente. Usa la misma dosis que el tamaño caliente que consideres equivalente y ajusta después de probar.

Por ejemplo, si un vaso de 400 ml con hielo admite 240 ml de líquido (una medición de ejemplo; usa la tuya), la proporción da 240 × 2 ÷ 240 = 2 g para empezar, y después puedes probar también 2,5 g.

Objetivos de intensidad y tipo de leche

La dosis no depende solo del tamaño de la taza. Tres factores la suben o la bajan:

• Leche. Las leches más cremosas o más dulces pueden apagar el matcha más que otras. Prueba la dosis con la leche que más vayas a usar.
• Endulzante. El sirope o el azúcar cambian la intensidad percibida. Fija la cantidad antes de fijar la dosis.
• Lo que promete la carta. Si vendes una versión «intensa» o doble, decide la dosis extra y ponle precio aparte. El coste del matcha según el tamaño de la bebida muestra el coste de cada escenario.

Cómo fijar el estándar de la casa

1. Elige tres dosis alrededor de tu dosis inicial, por ejemplo 1,5 g, 2 g y 2,5 g para una taza de 240 ml.
2. Prepara las tres con la misma leche, la misma temperatura del agua y el mismo método de pasta.
3. Cata a ciegas con dos o tres personas del equipo. Anota cuál sabe a la bebida que quieres vender.
4. Elige una dosis por tamaño y escríbela en la ficha de receta en gramos, no en cucharadas.
5. Pesa, no calcules a ojo. Usa una báscula que mida 0,1 g, o comprueba que tu cuchara da el peso correcto pesándola diez veces.
6. Revisa una vez al mes. Pesa diez bebidas reales durante el servicio y compáralas con la ficha.

Usa Ceremonial Barista Matcha para esta prueba, ya que está hecho para bebidas con leche. Una muestra de 10 g de Ceremonial Barista Matcha basta para una prueba de dosis con tres intensidades: con una media de 2 g, 10 ÷ 2 = 5 bebidas.

Cómo pasar el resultado a una ficha de receta se explica en cómo escribir una ficha de receta y un procedimiento para el matcha.

Qué supone la dosis para el coste

Cada gramo extra tiene un coste directo. A 195,00 € por kg sin IVA para Ceremonial Barista Matcha (en el momento de escribir esto, noviembre de 2026; consulta la página de producto para ver el precio actual):

Dosis	Cálculo	Coste de matcha por ración, antes de mermas
1,5 g	195 € × 1,5 ÷ 1000	0,29 €
2 g	195 € × 2 ÷ 1000	0,39 €
2,5 g	195 € × 2,5 ÷ 1000	0,49 €
3 g	195 € × 3 ÷ 1000	0,59 €
3,5 g	195 € × 3,5 ÷ 1000	0,68 €

Las cifras están redondeadas al céntimo (sin redondear: 0,2925 €, 0,4875 €, 0,585 €, 0,6825 €) y cubren solo el matcha, no la bebida completa. Para la merma y la fórmula completa, consulta el coste del matcha por ración.

Siguiente paso

Pide una muestra de 10 g de Ceremonial Barista Matcha, haz la prueba de tres dosis en tus propias tazas y fija el resultado en tu ficha de receta. Cuando tengas la dosis decidida, pasa a la bolsa de 1 kg.