Arbeitsbestand hinter der Bar: wie viel Matcha bereitstehen sollte

Hinter der Bar brauchen Sie genug Matcha, um ohne Gang ins Lager durch den Service zu kommen, und nicht mehr. Arbeitsbestand = Tagesverbrauch × Zieltage, wobei Tagesverbrauch = Getränke pro Tag × Gramm pro Getränk; die meisten Bars planen einen Tag oder eine Schicht. Wählen Sie dann einen Behälter, der bei dieser Menge fast voll ist, und legen Sie einen klaren Nachfüllauslöser fest.

Die Berechnung

Tagesverbrauch (g) = Getränke pro Tag × Gramm pro Getränk

Arbeitsbestand (g) = Tagesverbrauch × Zieltage

Die Zieltage geben an, wie lange eine Füllung reichen soll. Ein Tag (oder eine Schicht) ist bei Milchgetränken die übliche Wahl; so bleibt der Matcha, der in der Nähe von Wärme und Dampf steht, so frisch wie möglich.

Rechenbeispiele

Bar	Getränke pro Tag	g pro Getränk	Tagesverbrauch	Ziel	Arbeitsbestand
Kleines Café	15	2 g	15 × 2 = 30 g	1 Tag	30 g
Gut besuchtes Café	60	2 g	60 × 2 = 120 g	1 Tag	120 g
Gut besuchtes Café, zwei Schichten	60	2 g	120 g	0,5 Tag	120 × 0,5 = 60 g pro Schicht
Gemischte Größen	30 à 2 g + 20 à 3 g	—	60 + 60 = 120 g	1 Tag	120 g

Wenn Sie mehrere Tassengrößen anbieten, rechnen Sie jede Größe einzeln, wie in der letzten Zeile. Das monatliche Matcha-Budget nutzt denselben Tagesverbrauch, um die Kilos pro Monat zu planen.

Einen kleinen Puffer einplanen

Starke Tage kommen vor. Planen Sie einen Puffer von etwa 10–20 % ein, damit die Dose an einem starken Tag nicht mitten im Ansturm leer ist. Für das gut besuchte Café: 120 g × 1,2 = 144 g, also planen Sie mit etwa 145 g.

Den Behälter wählen

Der Behälter sollte mit Ihrem Arbeitsbestand gefüllt fast voll sein. Eine Dose, die überwiegend Luft enthält, lässt das Pulver bei jedem Öffnen mehr Sauerstoff aufnehmen.

• Messen Sie, wie viele Gramm Ihr Behälter locker gefüllt fasst (Pulver verdichtet sich je nach Dose unterschiedlich; wiegen Sie also einmal nach, statt sich auf das angegebene Volumen zu verlassen).
• Wählen Sie die kleinste lichtundurchlässige, luftdichte Dose, die Ihren Arbeitsbestand plus Puffer fasst.
• Bei hohem Tagesverbrauch sind zwei kleinere Dosen (eine in Gebrauch, eine verschlossen in Reserve) besser als eine große.

Wie Sie die Dose aus dem Hauptbeutel füllen, ohne den ganzen Beutel der Luft auszusetzen, erklärt geöffneten 1-kg-Beutel umfüllen.

Nachfüllauslöser

Legen Sie fest, wann die Dose nachgefüllt wird, und schreiben Sie es auf, damit niemand das mitten im Service abwägen muss.

Auslöser	Am besten geeignet für
Feste Uhrzeit (bei Öffnung und beim Schichtwechsel)	Die meisten Bars; am einfachsten zu schulen
Fester Füllstand (nachfüllen, wenn unter einer markierten Linie)	Schwankende Gästezahlen
Reservedose tauschen (zweite Dose verschlossen bereit, leere nach dem Ansturm nachfüllen)	Bars mit hohem Volumen

Unabhängig vom Auslöser: Füllen Sie alten Matcha nicht mit neuem auf. Verbrauchen Sie zuerst den Rest und füllen Sie dann eine saubere, trockene Dose.

Zwei Produkte an der Bar

Wenn Sie auch Matcha pur servieren, berechnen Sie dessen Arbeitsbestand gesondert. Einige Usucha-Zubereitungen pro Tag à 2 g ergeben vielleicht 10 g pro Tag; halten Sie dafür eine sehr kleine Dose bereit und füllen Sie sie täglich nach, statt einen Wochenvorrat herumstehen zu lassen. Beschriften Sie jede Dose deutlich, damit Ceremonial Barista Matcha für Milchgetränke und Ceremonial Matcha für pure Zubereitungen nie verwechselt werden.

Arbeitsblatt

Füllen Sie es einmal aus und überprüfen Sie es, wenn sich Karte oder Volumen ändern.

Punkt	Produkt 1	Produkt 2
Getränke pro Tag
Gramm pro Getränk
Tagesverbrauch (g)
Zieltage pro Füllung
Arbeitsbestand (g)
Puffer (%)
Arbeitsbestand inkl. Puffer (g)
Gewählter Behälter (Fassungsvermögen in g)
Nachfüllauslöser

Vom Arbeitsbestand zur Nachbestellung

Der Arbeitsbestand ist das Bar-Ende der Kette. Das Lager-Ende ist die Frage, wann Sie nachbestellen. Derselbe Tagesverbrauch fließt in Ihren Meldebestand und Sicherheitsbestand ein, deshalb lohnt es sich, ihn genau zu messen: Zählen Sie die Matcha-Getränke einer typischen Woche aus Ihrer Kasse und teilen Sie durch die Zahl der Öffnungstage.

Nächster Schritt

Nehmen Sie die Kassendaten einer Woche, füllen Sie das Arbeitsblatt aus und richten Sie eine Arbeitsdose ein, die zu Ihrem Tagesverbrauch an Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel passt.