Lagerung, Haltbarkeit & Bestand
1-kg-Matcha-Beutel geöffnet? So füllen Sie um und lagern richtig
Sobald ein 1-kg-Beutel geöffnet ist, lassen Sie bei jedem erneuten Öffnen Luft und unter Umständen Feuchtigkeit hinein. Die Lösung: Öffnen Sie den Hauptbeutel so selten wie möglich, füllen Sie nach einer festen Routine in kleine, luftdichte Arbeitsbehälter um und verschließen Sie den Hauptbeutel jedes Mal vollständig. Dieser Artikel behandelt die Umfüllroutine selbst; die allgemeinen Grundsätze zu Licht, Luft, Wärme und Feuchtigkeit finden Sie unter Matcha im Café richtig lagern.
Warum überhaupt umfüllen
Direkt aus einem 1-kg-Beutel an der Bar zu arbeiten, ist der häufigste Lagerfehler. Der Beutel wird Dutzende Male am Tag geöffnet, steht in der Nähe von Dampf und Wärme und wird mit dem Löffel befüllt, der gerade zur Hand ist. Durch das Umfüllen verlagern Sie diese Belastung auf einen kleinen Behälter, den Sie nachfüllen und austauschen, während der Großteil des Matcha verschlossen im Lager bleibt.
Wenn Sie sich noch für eine Packungsgröße entscheiden, vergleicht 1-kg-Beutel vs. kleine Dosen beide aus Sicht eines Cafés.
Die Umfüllroutine
Arbeiten Sie an einem trockenen, kühlen Platz fern von Dampflanze und Spülmaschine, mit trockenen Händen und trockenem Werkzeug.
- Vorbereiten. Sauberer, vollständig trockener Arbeitsbehälter; trockener Löffel oder Trichter; Etiketten und Stift.
- Hauptbeutel öffnen. Notieren Sie das Datum, wenn es das erste Öffnen ist.
- Zügig füllen. Füllen Sie die geplante Menge in einem Zug um. Wiegen Sie nicht Gramm für Gramm bei offenem Beutel; wissen Sie ungefähr, wie voll der Behälter sein soll.
- Luft herausdrücken. Drücken Sie die restliche Luft aus dem Hauptbeutel, vom Boden aufwärts in Richtung Verschluss.
- Wieder verschließen. Schließen Sie den Beutelverschluss vollständig. Bei einem Zipper fahren Sie zweimal mit den Fingern darüber. Ist der Verschluss abgenutzt, schlagen Sie die Oberkante um und klemmen Sie sie zu.
- Beschriften. Bringen Sie das Etikett am Arbeitsbehälter an (siehe unten).
- Zurückbringen. Bringen Sie den Hauptbeutel sofort zurück ins Lager.
- Protokollieren. Tragen Sie das Umfüllen in das Beutelprotokoll ein.
Der gesamte Vorgang sollte ein bis zwei Minuten dauern. Je länger der Beutel offen bleibt, desto weniger bringt die Routine.
Den Arbeitsbehälter bemessen
Ein Arbeitsbehälter sollte beim Befüllen fast voll und beim Nachfüllen fast leer sein. Ein großer Behälter mit etwas Matcha am Boden enthält überwiegend Luft.
Berechnen Sie die Größe aus Ihrem Tagesverbrauch:
Fassungsvermögen ≈ Getränke pro Tag × Gramm pro Getränk × Tage zwischen dem Nachfüllen
| Getränke pro Tag | Gramm pro Getränk | Tage pro Füllung | Matcha pro Füllung |
|---|---|---|---|
| 20 | 2 g | 1 | 20 × 2 × 1 = 40 g |
| 40 | 2 g | 1 | 40 × 2 × 1 = 80 g |
| 40 | 2 g | 2 | 40 × 2 × 2 = 160 g |
Wählen Sie einen Behälter, der etwas mehr fasst als der Wert in der letzten Spalte. Tägliches Nachfüllen hält die Belastung hinter der Bar am kürzesten; die ausführlichere Rechnung finden Sie unter Arbeitsbestand hinter der Bar.
Bei einem langsam drehenden Produkt wie Ceremonial Matcha für pure Zubereitungen verwenden Sie einen kleineren Behälter und füllen öfter nach, statt eine große Dose eine Woche lang an der Bar stehen zu lassen.
Was einen guten Arbeitsbehälter ausmacht
- Lichtundurchlässig, kein Klarglas
- Luftdichter Deckel, der spürbar fest schließt
- Öffnung breit genug für Ihren Löffel
- Leicht zu spülen und vollständig zu trocknen
Niemals nachschütten
Schütten Sie keinen neuen Matcha auf alten Matcha im Arbeitsbehälter. Das ältere Pulver landet am Boden und bleibt dort womöglich wochenlang. Leeren Sie den Behälter, spülen und trocknen Sie ihn und füllen Sie ihn dann neu. Ist noch etwas übrig, verwenden Sie es zuerst für die Getränke der nächsten Schicht.
Beschriftung
Jeder Arbeitsbehälter bekommt bei jeder Füllung ein Etikett. Halten Sie es kurz, damit es auch wirklich ausgefüllt wird.
Produkt: [Ceremonial Barista Matcha / Ceremonial Matcha]
Gefüllt: [TT.MM.] Von: [Kürzel]
Aus Beutel geöffnet am: [TT.MM.]
Charge/Los (falls auf dem Beutel aufgedruckt): [Code]
Der Hauptbeutel selbst bekommt ein zweites Etikett: das Datum des ersten Öffnens und Ihr „Verbrauchen bis“-Datum, falls Sie eines festlegen. Wie Sie diesen Zeitraum wählen, erklärt Haltbarkeit von Matcha nach dem Öffnen.
Beutelprotokoll
Mit einem einfachen Protokoll können Sie ein Getränk bis zu einem Beutel zurückverfolgen, sehen, wie schnell Sie jedes Kilo verbrauchen, und einen Beutel erkennen, der zu lange offen ist.
| Datum | Produkt | Beutel geöffnet am | Umgefüllte Menge | Behälter | Kürzel |
|---|---|---|---|---|---|
Wenn Sie sowohl Ceremonial Barista Matcha als auch Ceremonial Matcha servieren, halten Sie Behälter und Protokollzeilen getrennt und verwenden Sie verschiedene Etikettenfarben.
Wenn der Beutel fast leer ist
Je leerer ein Beutel wird, desto mehr Luft befindet sich darin beim Pulver. Sind nur noch etwa ein bis zwei Füllungen übrig, füllen Sie den Rest in einen sauberen, luftdichten Behälter passender Größe um und verbrauchen ihn, bevor Sie den nächsten Beutel öffnen. Mischen Sie den Rest eines Beutels nicht mit einem neuen.
Nächster Schritt
Wählen Sie pro Produkt einen lichtundurchlässigen, luftdichten Arbeitsbehälter passend zu Ihrem Tagesverbrauch, legen Sie die Etikettenvorlage und das Beutelprotokoll ins Lager und führen Sie die Routine in Ihrer nächsten Öffnungsschicht mit Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel durch.