Wie viel Gramm Matcha pro Latte? Dosierung nach Bechergröße

Ein praktischer Ausgangspunkt sind 2 g Matcha für einen heißen Matcha Latte mit 240 ml, die Sie dann mit der Flüssigkeitsmenge im Becher hochrechnen. Für einen Standardbecher sind 1,5 g bis 3 g eine sinnvolle Testspanne; die richtige Dosis für Sie ist die, die Sie in einem Vergleichstest wählen und dann bei jedem Getränk abwiegen. Größere Becher und Eisgetränke brauchen einen eigenen Wert, weil Eis und Milchmenge verändern, wie stark das Getränk schmeckt.

Mit einem Verhältnis beginnen, nicht mit einem Löffel

Am einfachsten rechnen Sie mit einem festen Verhältnis von Matcha zur gesamten Flüssigkeit (Wasser für die Paste plus Milch). Unser Standardrezept für Matcha Latte im Café verwendet 2 g in einem 240-ml-Becher, das ergibt:

2 g ÷ 240 ml ≈ 0,83 g pro 100 ml

Mit diesem Verhältnis erhalten Sie eine Startdosis für jeden Becher:

Startdosis = Flüssigkeitsmenge in ml × 2 ÷ 240

Das ist ein Beispielverhältnis zum Hochrechnen, keine Regel. Wenn Ihr Test ergibt, dass 2,5 g in 240 ml richtig schmecken, lautet Ihr Verhältnis 2,5 ÷ 240, und Sie rechnen stattdessen damit.

Startdosen nach Bechergröße (heiß)

Flüssigkeit im Becher (Beispielgrößen)	Rechnung	Startdosis	Milder / stärker
180 ml	180 × 2 ÷ 240	1,5 g	1,2 g / 2 g
240 ml	240 × 2 ÷ 240	2 g	1,5 g / 2,5 g
300 ml	300 × 2 ÷ 240	2,5 g	2 g / 3 g
350 ml	350 × 2 ÷ 240 ≈ 2,92	3 g	2,5 g / 3,5 g
400 ml	400 × 2 ÷ 240 ≈ 3,33	3,5 g	3 g / 4 g

Die Dosen sind auf 0,5 g gerundet, damit sie sich leicht abwiegen lassen. Die Spalten „milder / stärker“ sind Optionen für Ihren Test, keine Zielwerte. Die Bechergrößen sind Beispiele; verwenden Sie die Flüssigkeitsmenge, die Ihre Becher tatsächlich fassen, gemessen bis zum Füllstrich.

Eisgetränke

Eis nimmt einen Teil des Bechers ein, sodass die Flüssigkeitsmenge kleiner ist als die Bechergröße. Gleichzeitig lassen kalte Milch und die Verdünnung durch schmelzendes Eis den Geschmack meist schwächer wirken. Zwei Wege, die Dosis festzulegen:

1. Die Flüssigkeit messen. Füllen Sie einen Becher mit Ihrer üblichen Eismenge, gießen Sie Wasser bis zum Strich ein und messen Sie das Wasser. Setzen Sie diese Menge in die Formel oben ein und testen Sie dann eine Stufe stärker.
2. Am heißen Getränk orientieren. Verwenden Sie dieselbe Dosis wie bei der heißen Größe, die Sie für gleichwertig halten, und passen Sie nach dem Verkosten an.

Wenn zum Beispiel ein 400-ml-Eisbecher nach dem Eis 240 ml Flüssigkeit fasst (ein Beispielmesswert; verwenden Sie Ihren eigenen), ergibt das Verhältnis 240 × 2 ÷ 240 = 2 g als Start, und Sie können zusätzlich 2,5 g testen.

Zielstärke und Milchsorte

Die Dosis hängt nicht nur von der Bechergröße ab. Drei Faktoren verschieben sie nach oben oder unten:

• Milch. Reichhaltigere oder süßere Milchsorten können Matcha stärker überdecken als andere. Testen Sie Ihre Dosis mit der Milch, die Sie am häufigsten verwenden.
• Süßungsmittel. Sirup oder Zucker verändern die wahrgenommene Stärke. Legen Sie die Menge fest, bevor Sie die Dosis festlegen.
• Versprechen auf der Karte. Wenn Sie eine „starke“ Variante oder einen doppelten Shot verkaufen, legen Sie die zusätzliche Dosis fest und bepreisen Sie sie separat. Matcha-Kosten nach Getränkegröße zeigt die Kosten jedes Szenarios.

So legen Sie einen Hausstandard fest

1. Wählen Sie drei Dosen rund um Ihre Startdosis, zum Beispiel 1,5 g, 2 g und 2,5 g für einen 240-ml-Becher.
2. Bereiten Sie alle drei zu mit derselben Milch, Wassertemperatur und Methode für die Paste.
3. Verkosten Sie blind mit zwei oder drei Teammitgliedern. Notieren Sie, welches nach dem Getränk schmeckt, das Sie verkaufen möchten.
4. Wählen Sie eine Dosis pro Größe und schreiben Sie sie in Gramm auf die Rezeptkarte, nicht in Löffeln.
5. Wiegen statt schätzen. Verwenden Sie eine Waage mit 0,1-g-Anzeige, oder prüfen Sie, ob Ihr Löffel das richtige Gewicht liefert, indem Sie ihn zehnmal abwiegen.
6. Einmal im Monat überprüfen. Wiegen Sie während des Service zehn echte Getränke und vergleichen Sie mit der Karte.

Verwenden Sie für diesen Test Ceremonial Barista Matcha, da er für Milchgetränke gemacht ist. Eine 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha reicht für einen Dosistest in drei Stärken: bei durchschnittlich 2 g sind das 10 ÷ 2 = 5 Getränke.

Wie Sie das Ergebnis auf eine Rezeptkarte übertragen, behandelt eine Matcha-Rezeptkarte und SOP schreiben.

Was die Dosis für die Kosten bedeutet

Jedes zusätzliche Gramm hat direkte Kosten. Bei 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. für Ceremonial Barista Matcha (zum Zeitpunkt der Erstellung, November 2026; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite):

Dosis	Rechnung	Matcha-Kosten pro Portion, vor Schwund
1,5 g	195 € × 1,5 ÷ 1.000	0,29 €
2 g	195 € × 2 ÷ 1.000	0,39 €
2,5 g	195 € × 2,5 ÷ 1.000	0,49 €
3 g	195 € × 3 ÷ 1.000	0,59 €
3,5 g	195 € × 3,5 ÷ 1.000	0,68 €

Die Werte sind auf den Cent gerundet (ungerundet: 0,2925 €, 0,4875 €, 0,585 €, 0,6825 €) und betreffen nur den Matcha, nicht das ganze Getränk. Zu Schwund und der vollständigen Formel siehe Matcha-Kosten pro Portion.

Nächster Schritt

Bestellen Sie eine 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha, führen Sie den Test mit drei Dosen in Ihren eigenen Bechern durch und halten Sie das Ergebnis auf Ihrer Rezeptkarte fest. Wenn die Dosis feststeht, wechseln Sie zum 1-kg-Beutel.