Dokumentation & verantwortungsvoller Einkauf
Bio-Angaben bei Matcha: Was eine Zertifizierung bedeutet und wie Sie sie prüfen
In der EU ist „bio“ bzw. „ökologisch“ bei Lebensmitteln ein geschützter Begriff: Er darf nur für Erzeugnisse verwendet werden, die nach den EU-Vorschriften für die ökologische/biologische Produktion erzeugt und von einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle zertifiziert wurden. Eine Bio-Angabe für Matcha ist nur so viel wert wie das Zertifikat dahinter: Lassen Sie sich das Zertifikat geben, prüfen Sie, ob es dieses Produkt und diesen Lieferanten abdeckt, und prüfen Sie, ob es heute gültig ist. Dieser Leitfaden erklärt, was die Vorschriften und das EU-Bio-Logo bedeuten und wie Sie ein Zertifikat prüfen, bevor Sie eine Angabe auf Ihrer Karte übernehmen.
Zur Klarstellung: Der Matcha von Yumi wird nicht als zertifiziert biologisch verkauft. Wir machen keine Bio-Angaben zu unseren Produkten, und auch Sie sollten solche Angaben zu unserem Matcha auf Ihrer Karte nicht machen.
Was „bio“ nach EU-Recht bedeutet
Die ökologische/biologische Produktion in der EU ist in der Verordnung (EU) 2018/848 (EU-Öko-Verordnung) geregelt, die Vorschriften für Erzeugung, Verarbeitung, Kennzeichnung, Einfuhren und Kontrollen festlegt. In der Praxis sind für einen Einkäufer im Café drei Punkte wichtig:
- Es ist ein geschützter Begriff. Begriffe wie „ökologisch“, „biologisch“ und Ableitungen wie „bio“ und „öko“ in Kennzeichnung oder Werbung sind Erzeugnissen vorbehalten, die die Vorschriften erfüllen (Artikel 30).
- Es setzt eine Zertifizierung voraus. Unternehmer, die Erzeugnisse als ökologisch/biologisch in Verkehr bringen, benötigen in der Regel ein Zertifikat einer Kontrollbehörde oder Öko-Kontrollstelle (Artikel 35), mit begrenzten nationalen Ausnahmen für manche kleinen Verkäufer unverpackter Erzeugnisse. Von Unternehmern wird außerdem erwartet, dass sie die Zertifikate ihrer Lieferanten prüfen.
- Es gilt für das Produkt, nicht für den Lieferanten insgesamt. Ein Lieferant kann für einige Produkte ein Zertifikat haben und für andere nicht. Das Zertifikat führt auf, was es abdeckt.
Das EU-Bio-Logo
Die Hinweise der Europäischen Kommission zum Logo legen fest, wie es verwendet werden darf.
| Punkt | Bedeutung |
|---|---|
| Wer es verwenden darf | Nur Erzeugnisse, die von einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle oder Kontrollbehörde als ökologisch/biologisch zertifiziert sind |
| Zusammensetzung | Mindestens 95 % der landwirtschaftlichen Zutaten müssen ökologisch/biologisch sein, mit strengen Bedingungen für den Rest |
| Wann es Pflicht ist | Auf vorverpackten Bio-Lebensmitteln, die in der EU erzeugt wurden |
| Wann es freiwillig ist | Bei nicht vorverpackten Erzeugnissen und bei eingeführten Erzeugnissen, die die EU-Einfuhrvorschriften erfüllen |
| Codenummer | Die Codenummer der Kontrollstelle muss in der Nähe des Logos stehen |
| Herkunftsangabe | Wo die landwirtschaftlichen Ausgangsstoffe erzeugt wurden: „EU-Landwirtschaft“, „Nicht-EU-Landwirtschaft“ oder „EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft“ (Artikel 32) |
Die Codenummer der Kontrollstelle ist für die Prüfung die nützlichste Angabe. Anhang V der Verordnung legt das allgemeine Format AB-CDE-999 fest: den ISO-Code des Landes, in dem die Kontrollen stattfinden, einen Begriff aus drei Buchstaben mit Bezug zur ökologischen/biologischen Produktion (etwa „bio“, „öko“, „org“ oder „eko“) und eine Referenznummer mit bis zu drei Ziffern für die Kontrollstelle oder Kontrollbehörde. Ein Code sieht also etwa so aus: „XX-BIO-123“. Er bezeichnet die Stelle, die den Unternehmer kontrolliert, der den letzten Erzeugungs- oder Aufbereitungsschritt durchgeführt hat.
Was das Logo nicht aussagt
Das Logo auf einem Beutel sagt für sich genommen nicht aus, ob das Unternehmen, das ihn an Sie verkauft, für dieses Produkt zertifiziert ist. Wenn ein Lieferant umpackt oder neu etikettiert, sollte sich der Code auf die Stelle beziehen, die ihn zertifiziert hat. Wenn das Logo auf einer Website oder Preisliste erscheint, aber nicht auf dem Produkt, fragen Sie nach dem Grund.
So prüfen Sie das Zertifikat eines Lieferanten
Gehen Sie diese Schritte vor der Bestellung durch und erneut, wenn das Zertifikat abläuft.
Schritt 1: Das Zertifikat selbst anfordern
Fordern Sie das aktuelle Bio-Zertifikat als Dokument an, nicht als Aussage in einer E-Mail. Ein Logo auf einer Website ist kein Nachweis.
Schritt 2: Den Unternehmer prüfen
Name und Anschrift des Unternehmers auf dem Zertifikat sollten mit dem Unternehmen übereinstimmen, das Ihnen die Rechnung stellt. Wenn sie abweichen, fragen Sie, wie die Kette abgedeckt ist: Der Lieferant kann ein Händler sein, der eine eigene Zertifizierung braucht.
Schritt 3: Die Produkte prüfen
Das Zertifikat oder sein Anhang sollte die abgedeckten Produktkategorien oder Produkte aufführen. Prüfen Sie, ob Matcha oder grüner Pulvertee abgedeckt ist, und zwar in der Form, in der Sie ihn kaufen.
Schritt 4: Die Gültigkeit prüfen
Sehen Sie sich den Gültigkeitszeitraum an. Ein abgelaufenes Zertifikat deckt aktuelle Lieferungen nicht ab.
Schritt 5: Die Kontrollstelle prüfen
Vergleichen Sie die Codenummer der Kontrollstelle auf dem Zertifikat und auf der Packung. Sie sollten übereinstimmen.
Schritt 6: Die öffentliche Datenbank prüfen
Zertifikate werden nach Möglichkeit elektronisch ausgestellt, und viele Kontrollstellen veröffentlichen Listen der von ihnen zertifizierten Unternehmer. Wenn Sie nach dem Unternehmer und der Zertifikatsnummer suchen oder bei der auf dem Zertifikat genannten Kontrollstelle nachfragen, können Sie bestätigen, dass das Dokument aktuell und echt ist.
Schritt 7: Den Nachweis aufbewahren
Legen Sie das Zertifikat zu den Lieferunterlagen der Chargen ab, die es abdeckt. Wenn Sie „bio“ auf Ihre Karte schreiben, müssen Sie diese Grundlage belegen können.
Prüf-Checkliste
- [ ] Zertifikat als Dokument erhalten
- [ ] Name des Unternehmers stimmt mit dem rechnungsstellenden Unternehmen überein
- [ ] Produkt durch das Zertifikat oder seinen Anhang abgedeckt
- [ ] Zertifikat am Lieferdatum gültig
- [ ] Codenummer der Kontrollstelle auf Zertifikat und Packung übereinstimmend
- [ ] In einer veröffentlichten Unternehmerliste oder bei der Kontrollstelle bestätigt
- [ ] Mit den Chargenaufzeichnungen abgelegt
Häufige Missverständnisse
„Ohne Chemie angebaut“ ist nicht dasselbe wie bio. Informelle Beschreibungen eines Betriebs oder Lieferanten sind keine zertifizierte Angabe und sollten nicht als solche wiedergegeben werden.
Ein Laborbericht macht ein Produkt nicht zu einem Bio-Produkt. Ein Prüfergebnis zu einer einzelnen Charge beschreibt diese Probe. Der Bio-Status ergibt sich aus der Zertifizierung des Produktionssystems. Ein Matcha-Analysezertifikat richtig lesen erklärt, was ein Laborbericht zeigen kann und was nicht.
Japanische Bio-Siegel sind nicht automatisch EU-Bio. In die EU eingeführte Erzeugnisse müssen die EU-Einfuhrvorschriften erfüllen, um hier als ökologisch/biologisch vermarktet zu werden. Fragen Sie den Lieferanten, wie dies abgedeckt ist.
Vage „grüne“ Formulierungen sind riskant. Begriffe, die ohne Zertifizierung einen Bio-Status nahelegen, sind ein Warnsignal; siehe Warnsignale beim Einkauf von Matcha in großen Mengen.
Formulierungen auf der Karte
Bezeichnen Sie ein Getränk nur dann als bio, wenn der Matcha und jede andere Zutat, die Sie als bio benennen, durch ein gültiges Zertifikat in Ihren Unterlagen belegt ist. Speisen und Getränke aus der Gemeinschaftsverpflegung, zu der auch Cafés und Restaurants gehören, fallen nicht unter die EU-Verordnung selbst und dürfen das EU-Bio-Logo nicht tragen; stattdessen können nationale Vorschriften oder private Standards gelten, fragen Sie daher bei Ihrer zuständigen Behörde oder Öko-Kontrollstelle nach. Zu anderen Angaben auf der Karte siehe was EU-Vorschriften auf einer Matcha-Karte erlauben.
Wenn Sie Matcha kaufen, der nicht bio-zertifiziert ist, beschreiben Sie ihn mit Fakten, die Sie belegen können: Herkunft, Ernte, Vermahlung, Zubereitung. Für Ceremonial Barista Matcha und Ceremonial Matcha sind diese Fakten: Uji (Kyoto), Japan, erste Ernte, steingemahlen.
Nächster Schritt
Wenden Sie die Checkliste bei jedem Lieferanten an, der Bio-Matcha anbietet. Wenn Sie Yumi in Betracht ziehen, kontaktieren Sie uns zu den Unterlagen, die für die aktuelle Charge verfügbar sind; unser Matcha ist nicht bio-zertifiziert, und das sagen wir Ihnen auch klar.